为了能够长时间的保存和长时间的运输海鲜，产生了不同的海鲜处理方式，主要的有哪些呢?今天一起和北菜云探究一下吧。

根据处理地点的不同可分为船冻和岸冻。

船冻就是捕捞上船后，直接在船上清洗、去脏烫熟、封包、冷冻过程，最大程度在短时间内锁死肉质、汁液。岸冻是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。

根据处理方式的不同，有活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜就是指活的海鲜，如果你在海鲜的捕捞点，要求吃活鲜的方式是合理的，但如果你在内陆，海鲜的存活率和肉质饱满程度就很难保证。

冰鲜就是海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层层将其覆盖进行保鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，在运输存储过程中都将保持在这个温度范围内，海鲜肉味不结冰，短时间内可以维持鲜度。但是这种处理的海鲜保存时间比较短，不适合长途运输。

冻鲜是在急冻后在零下18摄氏度以下储存的海鲜。冻鲜的优点是中心温度迅速降低至零下十八摄氏度而达到完全冻结，令水分固化，阻止了因流动性造成的质量变动，确保了海鲜的营养和质量。冰冻海鲜根据海鲜肉质不同，特点不同又分为生冻和熟冻。生冻海鲜的优点是料理方式多元，有更多烹饪的可能性。熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，因为在海鲜鲜活饱满时冷冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。熟冻是目前最为常见的，稳定的海鲜处理方式之一。有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻，尤其是带壳的海鲜，比如虾、蟹、龙虾、贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。