前几天，有葡萄种植户致电北菜云，说想知道葡萄如何进行加工，可以加工成哪些东西呢?今天北菜云简单介绍一下。

第一可以加工成葡萄汁。原料上选择粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或者用平底茶缸压碎;将装有原料的铝锅在炉火上加热，温度上保持在70℃左右，五分钟后将锅内的碎果肉倒入有四层的纱布中过滤，并用手挤压，增加液汁率。将制成的葡萄汁每公斤加入白糖200g~300g,搅拌均匀，放到炉火上，在80℃~85℃下杀菌两分钟。杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。之后趁热装瓶，盖子拧紧，再放入80℃的水中浸泡29分钟杀菌，取出自然冷却即可。

第二，可以加工成葡萄蜜饯。具体方法如下：将白色大葡萄洗净，用别针弄出种子，随后放入糖水中煮。开始用文火，慢慢用大火，一直搅拌，直到熬干。在撤火之前加入适量柠檬酸，根据对芳香味的要求，加入香兰素搅拌均匀，冷却后就是蜜饯了。

第三，可以加工成葡萄果冻。具体方法如下：将成熟后的葡萄粒洗净，放在深的容器内加水熬煮，直到果皮裂开流出果汁，用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250g水，再次熬煮，直到形成果冻。

第四，制成香葡萄。选用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，不要有病的，不要带虫的，不要有伤口的果实，将选好的葡萄用10%的盐水腌制两天，待果皮的颜色转成黄色时捞出来，沥干盐水，然后是一层普通一层盐腌制五天，捞出晒成葡萄环。加工前将葡萄环放入冷水中浸泡一天，再用流动水漂洗，当你尝尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。浸料时，先配料水，将甘草五公斤切碎，加水煮出香味，加入糖15公斤，糖精40g，香兰素0.5g，配成100公斤香料水稍后再用。然后取出2/3香料水，将半干的葡萄环浸入，使其充分吸收料水，达到饱和状态，进行暴晒。再将剩余的1/3香倒入浸过葡萄环的香料水中，加入适量糖，再将晒至半干的葡萄环浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再晒。如此几次，晒至葡萄环表面不粘手时，拌入精炼植物油，使其保持一定的湿润度。